PETITS QUATRE QUARTS AU LEMON CURD ET FRAMBOISES

Je vais environ 4 fois par an chez Bourassa, à st- Sauveur, dans les Laurentides.. C'est une sorte d'épicerie-entrepot où je fais du "stock"
Ils ont un énorme choix de noix de toutes sortes, à des prix vraiment compétitifs, de beaux fruits et légumes, un choix de fromages de qualité à des prix deux fois moins cher que chez le fromager, et beaucoup de variétés d'ingrédients de pâtisserie en vrac... et toujours avec des prix...pas cher, pas cher !
j'ai donc fait des "affaires " ...Mais je suis du genre à "paniquer"...j ai acheté 12 citrons pour 2 $, et arrivée à la maison...je me suis demandée comment les passer, car bien joli de faire du stock, mais les citrons ne se conservent pas indéfiniment

J'ai donc préparé du Limoncello, dont je vous mettrais la recette bientôt ( ça prend encore 10 jours ) et du Lemon curd
Ne restait plus qu'à passer le lemon curd, car ça ne se conserve que 8 jours au réfrigérateur

Voici donc la recette que j'ai improvisée pour 6 petits quatre quarts
C'est vraiment délicieux, les quatre quarts sont fondants et j'adore le mélange petits fruits/ citron..vous pouvez remplacer les framboises par des bleuets ou des mûres
Pour la pâte quatre quarts
peser :
2 gros oeufs
les mélanger avec
même poids de sucre
même poids de farine
même poids de beurre fondu

250 ml de framboises congelées ( et décongelées )
250 ml de lemon curd

Mettre ( environ ) 2 cuillères à table de pâte dans des mini moules à pains, beurrés
Diviser également le lemon curd sur la pâte
Diviser également les framboises sur le lemon curd
Mettre le restant de pâte

Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 30 mn