CARRÉS ( RONDS ) AU CITRON ET À LA NOIX DE COCO

Mes carrés sont ronds, mais je voulais inaugurer les nouveaux ronds en inox , et le résultat me plait bien... disons qu'on a l'impression d'en avoir un peu plus dans l'assiette et on n'est pas obligé de se reservir deux fois
Pour ceux qui n'aime pas la noix de coco, vous pouvez remplacer par la même quantité de poudre d'amandes

Croute à la noix de coco

1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1/3 tasse ( 65 g ) sucre
1 pincée de sel
1/2 tasse ( 60 g ) de flocons de noix de coco
1 tasse ( 120 g ) de farine

Garniture au citron
2 oeufs
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/4 tasse ( 30 g ) de farine
1 pincée de sel
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
2 c à thé de zeste de citron
1 c à table de beurre
1/4 c à thé de bicarbonate
2 c à table de sucre à glacer

Préparation de la croute

Dans un bol, défaire le beurre en crème avec le sucre
Incorporer le sel, les flocons de noix de coco, et la farine
Presser la pate dans un plat carré de 8 pouces ( 20 cm )
Cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 15 mn ou jusqu à ce que le gateau soit ferme et légèrement doré

Préparation de la garniture au citron

Dans un bol, à l aide d un fouet, battre les oeufs
Ajouter le sucre, la farine et le sel en fouettant
Ajouter le jus et le zeste de citron, le beurre et le bicarbonate et mélanger
Versez la garniture au citron sur le gateau
Remettre le gateau au four et poursuivre la cuisson à 350 F( 180 C ), pendant 20 mn ou jusqu à ce que les cotés du gateau soient légèrement dorés et que la garniture au citron semble prise (la garniture raffermira en refroidissant )
À l aide d un tamis, saupoudrer le sucre à glacer sur le gateau
Laisser refroidir complétement
Découper en petits carrés