TOUS MIGNONS, TOUS BONS...PAPILLONS AU CITRON

Excellents petits gâteaux, qui font un gros effet au niveau de la présentation
Ils sont très legers et gouteux.. À essayer absolument !

Mes conversions sont du "bricolage" pour être le plus précise possible, mais il serait préférable de faire la recette en mesures métriques

Pour 12 papillons

115 g de farine ( 1/2 tasse + 1/3 de tasse + 2 cuillères à table )
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
115 g de beurre en pommade ( un peu moins d'1/2 tasse )
115 g de sucre roux ( moi du Demerara ) (1/2 tasse + 2 cuillères à table )
2 oeufs battus
Le zeste d'un citron
4 cuillères à table de lait
Sucre à glacer, pour saupoudrer

Garniture
60 g de beurre (1/4 de tasse )
115 g de sucre à glacer ( 1 tasse + 2 cuillères à table )
1 cuillère à table de jus de citron


Préchauffer le four à 375 F (190 C )
Disposer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins
Dans un saladier, tamiser la farine et la poudre à pâte, ajouter le beurre, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et le lait de façon à obtenir une consistance homogène
Répartir dans les caissettes et cuire au four 18 mn ou jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés
Sortir du four, transférer sur une grille et laisser refroidir

Dans un saladier, mettre le beurre, tamiser le sucre à glacer et ajouter le jus de citron en battant, de façon à ce que le mélange blanchisse

À l'aide d'un couteau tranchant, découper le rond au sommet de chaque gâteau et découper le rond en deux

Verser un peu de crème au beurre au centre de chaque gâteau, planter 2 demi-ronds de façon à donner une forme d'ailes et saupoudrer les gâteaux de sucre à glacer
(source : Indispensables gourmandises aux éditions P )