PÉTONCLES GRILLÉS, MIEL, MOUTARDE, AU PARFUM DE BASILIC
Une recette de Gilles, transmise par Mammcoocking sur le forum de Recettes du QuébecNous avons adoré cette recette, une autre façon de manger les pétoncles, c est une recette toute en parfums.... une jolie petite entrée pour un repas en amoureux
24 pétoncles moyens
2 cuillères à table de beurre
5 cuillères à table de miel
1 cuillère à thé de jus de citron
1/4 de tasse ( 60 ml ) de fumet de poisson
3 tomates fraîches, coupées en cubes
24 feuilles de basilic frais
3 cuillères à table de moutarde de Meaux ou à l'ancienne
Zeste blanchi de 1/2 citron
Zeste blanchi de 1 orange
Sel et poivre, au goût
Faire marquer les pétoncles sur le grill ou dans une poêle avec très peu d'huile.
Fondre le beurre dans une sauteuse; incorporer le miel et le jus de citron.
Faire caraméliser; déglacer avec le fumet de poisson et laisser réduire.
Ajouter les cubes de tomates.
Amener à ébulition; ajouter 15 des feuilles de basilic, la moutarde de Meaux, du sel et du poivre.
Dresser les assiettes en mettant la préparation de cubes tomates dans l'assiette, y déposer les pétoncles et saupoudrer le tout de zeste de citron et de zeste d'orange blanchi.
Décorer du reste des feuilles de basilic.
j'ai un peu peur du fumet de poisson, mais j'ai probablement tort! c'est l'odeur du truc je crois qui m'effraie ;-) mais tout le reste me plait trop alors je crois qu'il va falloir que je mette de côté ma trouille!!
RépondreEffacerJe me rendrais bien jusqu'à Rawdon pour manger ces pétoncles !
RépondreEffacerTous ces parfums en même temps ça doit être super bon.
RépondreEffaceralhya
RépondreEffacery en a vraiment pas beaucoup de fumet de poisson (mais je suis d'accord avec toi...ça pue )
raymonde
t es d'où ? loin de Rawdon ?
grignotine et barbotine
c est extra bon !