CIABATTA AU LEVAIN ET ROBOT BOULANGER

Plus je fais du pain, plus j'aime en faire..j'essaie toujours de nouvelles recettes et parfaire les méthodes
Pour le ciabatta, j'ai pigé l'idée chez Martine cuisine (allez voir ses recettes de boulange... c'est WOW !!!! et pas seulement ses recettes de boulange )

Pour le levain pour robot boulanger, c'est Félicaro qui a donné la recette sur le forum de Recettes du Québec


Pour le levain pour robot

1 tasse (250 ml )lait écrémé
1 tasse (250 ml ) d'eau tiède
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à thé sel
2 tasses (240 g ) farine blanche
1/2 tasse (125 ml )d'eau
2 et 1/4 cuillères à thé de levure

Faire chauffer le lait (ne pas bouillir) et ajouter l'eau. Laisser tiédir et verser dans un grand bol en verre ou en céramique
Ajouter le sucre, le sel et la farine et pétrir jusqu'à ce que bien mélangé
Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit sans courant d'air 3 à 4 jours (le mélange bouillonne)
Faire chauffer une demi tasse d'eau jusqu'à 100F (43C) et dissoudre la levure. Verser dans le levain et mélanger.
Recouvrir d'un linge et laisser reposer 5 à 7 jours. Si le mélange se sépare, on peut mélanger à chaque jour, au goût.
Ranger au frigo. Pour s'en servir ramener à la température de la pièce et laisser bouillonner.
Pour toujours avoir du levain, après chaque utilisation, ajouter 1 et 1/2 tasses (375 ml )d'eau tiède et 1et 1/2 tasses de farine (180 g ) au levain qui reste.

Pour le ciabatta

Dans le robot, mettre

300 ml d'eau
3 cuillères à table d'huile
1 cuillère à thé de sel
1/2 tasse (100 g ) de levain
4 tasses (480 g ) de farine
1/4 de cuillère à thé de levure
(si vous voulez le faire sans levain, remplacer le levain par 8 g de levure sèche, et réajuster la quantité d'eau )
Programme dough

Façonnage des pains

Couper la boule en 4 parties égales

Abaisser la pâte au rouleau en rectangle sur 1/5 po (1/2 cm )d'épaisseur

Plier en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.
Aplatir cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute.

Déposer les pains sur un plaque farinée et laisser lever au four lumière allumée (avec la lèchefrite remplie d'eau ) pendant 1 heure

Préchauffer le four à 475 F (245 C )
Baisser la température du four à 425 F (215 C )
Enfourner et cuire 20 à 25 mn