TOMATES FARCIES

À chaque fois que je fais cette recette, je ne peux m'empêcher d'avoir une pensée pour mon ami Yves, qui habite (habitait) le midi de la France, et chez qui, j'avais été passée deux semaines de vacances
Sa blonde de l'époque ne cuisinait absolument pas et dès le début du séjour, il m'avait demandé de prendre la cuisine en mains car il m'avait confié "être tanné de manger midi et soir, du pain avec de la mousse de foie" (le pov !! )
je fais donc mes tomates farcies...et à la fin du repas, quand le plat fût vidé, je vis mon Yves prendre un petit contenant plastique et y verser le restant de "sauce" et le mettre au congélateur ..."C'est pour quand tu seras repartie... je me le ressortirai pour manger avec des pâtes" !!!
Depuis donc, pas loin de 20 ans, à chaque fois, que je balance à la poubelle le restant de sauce...je pense à lui .....

La recette pour 6 grosses tomates

6 tomates, le chapeau coupé, et évidées (je reserve la chair de tomate)
300 g de chair à saucisses (3 saucisses)
1 oignon jaune émincé
4 bonnes cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre

Dans un chaudron, faire revenir la chair à saucisses sans y ajouter de la matière grasse
Y ajouter l'oignon émincé et faire dorer
Ajouter la chair de tomates coupée en petits morceaux (on ne met pas la partie dure )
laisser mijoter quelques minutes
Ajouter le persil et la moutarde
Assaissonner au gout et bien mélanger

Remplir les tomates avec cette garniture et remettre les chapeaux
Cuire à 350 F (180 C ) pendant 1 h

si on sert cette recette avec du riz, on peut le mettre dans le fond du plat avant de déposer les tomates.. le riz cuira avec le jus de cuisson des tomates