TARTE DÉCADENTE AU CARAMEL, À LA NOISETTE ET AU CHOCOLAT

Voici un dessert qui porte bien son nom... j'adore le caramel et ce dessert a complètement comblé ma gourmandise

Croute au beurre et à la noisette
1 tasse (250 ml ) de farine
1/4 tasse (60 ml ) de fécule de maïs
1/2 tasse (125 ml ) de noisettes moulues (avelines )
1/2 tasse (125 ml ) de beurre mou
3 cuillères à table de sucre
1/4 de cuillère à thé de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire, puis activer l'appareil pour bien mélanger
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tienne bien
Tapisser le mélange dans un moule à tarte (moi un moule à parois amovible ) de 9 po (22 cm ) de diamètre, en le pressant avec les doigts
Couvrir d,une pellicule plastique, puis réfrigérer au moins 1 heure avant d'utiliser

Pour la garniture

4 oeufs
1/2 cuillère à thé de sel
1 et 1/2 tasse ( 375 ml ) de sucre
1 cuillère à thé de jus de citron
2/3 de tasse (160 ml ) de crème 35 %
1 tasse (250 ml ) de lait
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
3 oz (85 g ) de chocolat mi-sucré rapé (moi brisures de chocolat )
noisettes hachées grossièrement et grillées

Péchauffer le four à 400 F (205 C )
Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sel
Réserver
Dans une casserole, bien mélanger le sucre et le jus de citron
Faire cuire à feu moyen, tout en brassant régulièrement, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le sirop ait une belle couleur ambrée
Retirer immédiatement la casserole du feu, puis incorporer la crème en filet, en mélangeant à l,aide d'un fouet (attention aux éclaboussures brulantes )
Retourner la préparation sur le feu pour faire fondre tous les morceaux de caramel qui se seraient créés
Ajouter le lait, puis bien mélanger
Cuire presqu'au point d'ébullition
Retirer la casserole du feu, puis verser graduellement le liquide bouillant sur les oeufs tout en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet
Ajouter la vanille, puis bien mélanger

Verser la préparation dans le moule à tarte contenant la croute au beurre et aux noisettes
Cuire au four 25-30 mn (moi 40 mn ) ou jusqu'à ce que le centre soit bien pris
Retirer la tarte du four
Étendre immédiatement le chocolat haché sur la tarte
Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer au moins 3 heures
Décorer de noisettes hachées
Servir frais
(Source : le guide cuisine volume 7 numéro 3 )