RAGOUT DE BOEUF À L'ORGE ET AUX LÉGUMES

Chez nous, nous adorons l'orge et les mijotés.. cette recette rentrait en plein dans nos gouts

Pour 6 personnes
1 et 1/3 tasses ( 330 ml ) d'orge perlé
2,2 lb (1 kg ) bifteck de palette de boeuf déssossé, dégraissé et coupé en gros cubes
farine non blanchie
1 oignon moyen haché
2 panaïs pelés et tranchés
2 carottes moyennes, pelées et tranchées
4 branches de céleri tranchées
2 cuillères à table de beurre
4 tasses (1 litre) de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à thé de thym moulu
1 cuillère à thé de poudre d'ail
2 cuillères à thé de paprika
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
sel et poivre

Faire tremper l'orge dans l'eau 1 à 2 heures
Mettre les cubes de boeufs dans un grand sac hermétique contenant un peu de farine
Sceller le sac (sans éliminer l'air), puis le secouer pour bien enrober les cubes de viande de farine. Réserver

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon , les panaïs, les carottes, le céleri et les cubes de bifteck enfarinés dans le beurre, 7-8 mn, en brassant

Ajouter le reste des ingrédients, incluant l'orge égoutté, puis assaisonner au gout, de sel et de poivre
Recouvrir généreusement d'eau, puis bien mélanger
Porter à ébullition. puis baisser immédiatement le feu à doux
Couvrir et laisser mijoter 2 heures en remuant occasionnellement
Si vous désirez un ragout plus consistant, ne pas le couvrir durant les 40 dernières minutes de cuisson

Retirer le ragout du feu et le laisser reposer 15 mn avant de le servir
Accompagner de tranches de baguettes et de brocoli étuvé
(source le guide cuisine volume 11 numéro 4 )