PAIN AUX BANANES ET AUX CANNEBERGES

J'ai profité cette fin de semaine, des journées portes ouvertes, dans les fermes du Québec, pour aller visiter une cannebergière à St-Thomas, et faire du stock de canneberges aux framboises et des canneberges à l'orange (en fait elles sont sucrées avec le jus des fruits )
Pour cette recette, j'ai utilisé celles à la framboise...fermer les yeux, respirer un grand coup...., et imaginer le parfum qui se dégageait à la cuisson !

Ingrédients :

1 tasse (250 mL) sucre
1/2 tasse (125 mL) beurre ou margarine, ramolli(e)
1 tasse (250 mL) bananes bien mûres en purée (environ 2 de taille moyenne)
1/4 tasse (50 mL) lait
2 œufs
2 tasses (500 mL) farine tout usage
2 c. à thé (10 mL) poudre à pâte
1 emb. (170g) Canneberges sèches sucrées
1/4 tasse (50 mL) noix grillées hachées (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser un moule à pain de 9 po x 5 po x 3 po (2L). Dans un bol moyen, mélanger complètement le sucre avec le beurre. Ajouter les bananes, le lait et les oeufs, en remuant bien. Incorporer la farine et la poudre à pâte, et remuer jusqu’à ce qu’elles deviennent humides. Ajouter en remuant les canneberges sèches sucrées et les noix. Distribuer de façon égale la pâte dans le moule à pain préparé. Faire cuire pendant 1 heure et 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inseré dans le milieu du pain sorte sans résidu. Retirer le pain du moule, et laisser-le refroidir.

Donne 1 pain. Muffins aux bananes et aux canneberges: Diviser la pâte entre 12 coupes à muffins graissées. Faire cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les muffins sont dorées. Laisser refroidir quelques minutes et retirer du moule.

Donne 12 muffins.

Source : Ocean Spray