LAPIN AUX PRUNEAUX

Pour 6 personnes

1 lapin de 1,2kg environ, coupé en morceaux
Une trentaine de pruneaux, gonflés pendant 30 mn dans de l'eau tiède
6 tranches de bacon, coupées en morceaux
1 oignon émincé
1 grosse gousse d'ail écrasée
3 carottes, coupées en grosses lamelles
3 tasses ( 750 ml ) de vin rouge
1 bouquet garni d'herbes fraiches (thym, laurier, persil et romarin)
beurre

Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés (le lapin congelé grille moins bien que le lapin frais ).
Bien saler et poivrer

Réserver les morceaux dans un plat, et dans le même chaudron, faire revenir, le bacon, les oignons, l'ail et les carottes.
cuire 5 mn en remuant

Déglacer avec le vin rouge
Ajouter les morceaux de lapin, les pruneaux et le bouquet garni
Cuire à couvert, pendant une bonne heure.
Servir avec des pommes de terre vapeur.