GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT ET SA CROUTE CROUSTI-PRALINÉE

la croute
130 g de gavottes
200 g de pralinoise (1 tablette)

faire fondre la pralinoise au bain marie et ajouter les brisures de gavottes et bien mélanger
mettre ce mélange dans le fond du moule en fonçant avec une fourchette

La mousse

4 carrés (4 oz; 125 g) de chocolat mi-amer haché
1/2 boîte (150 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand
2 cuillères à table de liqueur de café (kahlua, tia maria etc .. )
2 cuillères à table d'eau
1 et 1/2 cuillère à thé de gélatine
1/2 tasse (125 ml) de fromage mascarpone
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1. Graisser légèrement les pourtours du moule à charnière réservé, avec de l'huile végétale.

2. Dans un cul de poule. Faire fondre le chocolat au bain-marie sans porter l'eau à ébullition. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger. Retirer du feu et laisser reposer.

3. Pendant ce temps. Dans un petit bol, mélanger le café avec l'eau tiède. Incorporer la gélatine et bien mélanger. Réserver.

4. Dans un bol, fouetter la crème 35% juste assez pour qu'un petit pic se forme. Réserver.

5. Ajouter le fromage mascarpone au mélange de chocolat et le lait concentré sucré. Réserver.

6. Faire fondre le mélange de café et gélatine au bain-marie ou au four à micro-ondes (recouvrir d'un papier ciré)

7. Bien mélanger le mélange de gélatine puis l'ajouter au mélange de chocolat. Ajouter la crème fouettée.

Mettre la préparation sur la croute pralinée. Réfrigérer 2 heures et étendre la ganache (étape 3) continuer la réfrigération un autre 4 heures. Si vous ne mettez pas de ganache, faire tout simplement réfrigérer le gâteau de 4 à 6 heures avant de servir.

La Ganache

2 oz (56 g )de chocolat mi-amer, haché grossièrement
2 et 1/2 cuillères à table de crème à 35 %
1/2 cuillère à thé de beurre doux
1/2 cuillère à thé de sucre

Mettre le chocolat dans un grand bol. Dans une casserole, chauffer à feu moyen-vif la crème, le beurre et le sucre, en remuant pour dissoudre le sucre, puis porter à ébullition. Verser le mélange à la crème bouillant sur le chocolat. Laisser reposer pendant 2 minutes. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir à la température ambiante. Étendre sur le gâteau. Remettre au frigidaire (comme mentionné plus haut) pendant 4 heures.