CHAUDRÉE DE PALOURDES

Les palourdes sont disponibles toute l’année en poissonnerie. On peut les cuire simplement dans un peu d’eau, ou les faire revenir dans la poêle pour les manger avec des pâtes. On peut aussi s’en servir pour concocter un plat très populaire sur la côte est américaine, la chaudrée de palourdes ou clam chowder.

Les origines du clam chowder

Le mot chowder vient du français chaudière. Catherine MacPherson, chercheuse en gastronomie explique que la chaudrée de palourdes est reliée à l’histoire des habitants de la côte est de l’Atlantique, des provinces maritimes jusqu’à l’île de Manhattan, en passant par Terre-Neuve et la Nouvelle-Angleterre.

Pour Sam Hayward, chef au Fore Street Restaurant, à Portland, c’était une façon de combiner ce que les gens avaient à portée de la main : du sel, du porc, des oignons et des biscuits secs. À l’origine, les chaudrées étaient faites avec du poisson, mais on y a ensuite ajouté des palourdes, qui étaient alors considérées comme l’aliment du pauvre.

Il existe plusieurs sortes de palourdes. La sea clam, pêchée en mer par dragage, est la plus grosse et la moins coûteuse des palourdes. La steamer ou mye est, sans aucun doute, la plus populaire. On la sert souvent frite ou à la vapeur. Pour le clam chowder, on utilise une variété appelée cherrystone.
(source radio-canada-émission l'épicerie)

La recette
1/2 tasse (125 ml) de céleri
1/2 tasse (125 ml) d'oignon
1/2 tasse (125 ml) de beurre
3 c. à table (24 g) de farine
2 tasses (500 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
2 c. à table (30 ml) de poudre pour bouillon de poulet
2 boîtes (2x 140g) de palourdes avec jus
2 tasses (500 ml) de pommes de terre, pré-cuites

Faire sauter céleri et oignons dans le beurre jusqu'à tendre.

Ajouter farine, lait, crème et poudre, bien mélanger.

Ajouter palourdes et pommes de terre.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Remuer de temps en temps. Faire attention de ne pas laisser bouillir.