RISOTTO AU PASTRAMI ET AUX POMMES FRAICHES

Une recette "coup de coeur" du guide cuisine
Normalement, ça peut juste suffir comme plat principal, mais j'ai utilisé cette recette pour accompagner de côtes de porc...avec les pommes, c'était vraiment le match parfait

pour 4 personnes (6 si c est en accompagnement)

1/2 tasse (125 ml ) d'oignon haché finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
1 et 1/2 tasses (375 ml ) de riz arborio
1/2 tasse (125 ml )vin blanc ou xérès
5 tasses (1,250 litre) de bouillon de poulet ou de légumes bouillant
1 tasse (250 ml) de fromage cheddar moyen, rapé
1/2 à 2/3 lb (227 - 300 g) de pastrami tranché finement
2 pommes sucrées, parées et coupées en cubes
poivre au moulin

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre à feu moyen 3-4 mn, ou jusqu'à ce qu'il soit transparent
Ajouter le riz et cuire en brassant 2-3 mn
Ajouter le vin, puis laisser mijoter jusqu'à l'évaporation complète du liquide

Verser une louche de bouillon fumant, puis cuire en brassant avec une spatule de bois, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé
Verser une autre louche de bouillon et répéter l'opération à quelques reprises jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement "al dente"
Le temps de cuisson est d'environ 20 mn
N'utiliser que le liquide nécessaire pour cuire le riz à point
Si le bouillon est épuisé, compèter avec de l'eau bouillante
Baisser légèrement le feu au besoin, si le riz commence à coller

Retirer la casserole du feu, puis ajouter le fromage, le pastrami et les deux tiers des cubes de pommes
Poivrer au gout, puis mélanger
Couvrir et laisser refroidir 5 mn
Si nécessaire, mouiller avec juste ce qu'il faut de bouillon ou d'eau chaude pour que le risotto soit crèmeux et onctueux
Répartir immédiatement dans des bols chauds, puis garnir esthétiquement les portions du reste de cubes de pommes
(source le guide cuisine volume 10 numéro 4)