MUFFINS MANGUE-NOIX DE COCO

Je me suis inspirée de ma meilleure recette de muffins (celle de Cindy-muffins au citron et aux bleuets) pour passer une mangue, qui se sentait bien seule dans la corbeille à fruits

2 1/2 tasses (290 g) de farine tout usage
1 tasse (225 g) de sucre
2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5 g) de soda à pâte (bicarbonate de sodium)
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre ou margarine
1 tasse (250 ml) de crème sure
2 oeufs battus
2 c. à table (30 ml) de zeste de citron
1 mangue, épluchée et coupée en petits morceaux
1 tasse de noix de coco
LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Dans un grand bol, melanger ensemble farine, sucre, poudre à pâte, la noix de coco, soda et sel. Ajouter le beurre (ou margarine) et bien mélanger jusqu'à ce que le melange devienne granuleux.
Dans un autre bol, combiner le yogourt, les oeufs et le zeste de citron. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.
Ajouter la mangue.
Déposer le mélange dans les moules à muffin graissés et cuire à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.