GATEAU AUX CAROTTES ET À LA NOIX DE COCO

Pour être honnête, j'aime le gâteau aux carottes, mais pas jusqu'à me rouler par terre...j'offrirai volontiers ma part, si c'était la dernière.... sauf pour celui ci, il est vraiment extra bon, trés moelleux, très savoureux... et la petite sauce sucrée au citron, fignole bien le tout

Pour 8 à 10 personnes

3/4 tasse (180 ml) huile végétale
2 tasses (500 ml ) sucre granulé
1/2 tasse (125 ml ) lait de noix de coco
4 gros oeufs

2 tasses (500 ml ) farine non blanchie
2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
1 cuillère à thé de sel
1 tasse de noix de coco, râpée, sucrée
1 et 1/2 tasses (375 ml ) carottes pelées et rapées finement

SAUCE SUCRÉE AU CITRON

1 et 1/2 tasse (375 ml ) yogourt nature à 10 % M.G.
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de zeste de citron rapé finement
1 et 1/4 tasses (310 ml ) sucre à glacer


Préchauffer le four à 350 F (180 C )
Bien beurrer e enfariner un grand moule à cheminée. Le réserver

Dans un grand bol, fouetter les 4 premiers ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et légèrement mousseux. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le piment de la Jamaïque et le sel.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillées en deux opérations, en brassant bien après chaque addition.
Ajouter la noix de coco râpée et les carottes râpées, puis bien les intégrer.

Verser la pâte à gâteau dans le moule à cheminée.
Mettre le moule sur l,étage central du four, puis le cuire 50 -55 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte sec.

Retirer immédiatement le gâteau du four, puis le laisser reroidir 5 mn avant de le démouler
Le laisser refroidir complètement, puis le servir en pointes sur un fond de sauce sucrée au citron

Sauce sucrée au citron

Dans un bol moyen, bien battre les trois premiers ingrédients à l'aide d'un fouet.
Incorporer graduellement le sucre à glacer tout en continuant de mélanger avec le fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment d'utiliser.
(source guide cuisine volume 11 numéro 4)