FILETS DE MORUE AU BEURRE DE TOMATES ET DE BASILIC

Cette recette du "Guide Cuisine" était proposée avec du saumon cuit au barbecue, moi je l'ai adaptée avec des filets de morue que j'ai cuit à la poêle
Le Guide Cuisine conseille ce beurre pour garnir le poisson, le poulet et le porc grillés

Pour 4 personnes
800 g de filets de morue
Sel de mer et poivre noir du moulin
Graines de céleri
Poudre d’oignon ou d’ail
Jus de 2 citrons
Huile d’olive

Beurre aux tomates et Basilic
1/3 tasse( 80 ml) tomates séchées dans l’huile, égouttées
1/3 tasse (80 ml) basilic frais
2 cuillères à thé de pâte de tomate
2 cuillères à thé de sucre
½ cuillère à thé de sel de mer
½ tasse (125 ml) beurre mou

Préparation :
Déposer les filets de morue, dans un plat en verre juste assez grand pour les contenir. Saler et poivrer au goût de chaque côté, puis les saupoudrer de graines de céleri et de poudre d’oignon ou ail. Taper la chair de la morue avec les mains pour bien faire pénétrer les assaisonnements. Mouiller avec le jus de citron, puis réserver 60 minutes. Retourner les filets de morue après 30 minutes.

Égoutter l’excédent de liquide dans le plat contenant la morue. Bien huiler les filet puis les réserver.
Chauffer la poêle et faire cuire les filets quelques minutes de chaque coté
Déposer deux rondelles de beurre de tomates et basilic sur le dessus de chaque filet, puis servir immédiatement. Accompagner de pâtes crémeuses et de brocoli étuvés (j'ai servi ce plat avec du riz )

Préparation du beurre de tomates et basilic :
Mettre les tomates séchées et les feuilles de basilic sur une surface de travail, puis hacher le tout finement avec un grand couteau.
Transférer le hachis dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients.

Bien travailler le mélange avec le dos d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’un beurre bien intégré. Le déposer au centre d’une pellicule de plastique, puis le façonner en un rondin. L’envelopper dans la pellicule de plastique, puis réfrigérer quelques heures avant de servir.
(source: Guide cuisine volume 9 numéro 3)