CRÈME BRULÉE LÉGÈRE À LA CHICORÉE

Je suis allée chiper l'idée chez

kikitoul
J'ai pris ma recette de crème brulée préférée, et l'ai allégée en ne la faisant qu'avec du lait à 3,25% (je n'avais plus de crème 35 % !! )... et bien c'est vraiment excellent ! En plus, ça me rappelle tant de souvenirs d'enfance, des bons.. quand ma grand-mère me servait de la chicorée dans le lait chaud... des mauvais, quand je suppliais, ado, ma même grand-mère d'arrêter de couper le café avec de la chicorée... ça faisait vraiment du café franchement dégueulasse ! (désolée ! )

4 tasses (1000 mL) de lait 3,25%
2 cuillères à table de chicorée liquide
8 jaunes d'oeuf
12 c.à soupe (110g g) de sucre à glacer
6 c.à soupe (70 g) de cassonade (prendre la plus claire, la mienne était bien trop foncée sur la photo )

Dans une casserole, mélanger le lait et la chicorée. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important.
Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un coton fromage. Réserver ce mélange dans un grand bol.
Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer.
Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait-chicorée. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins.
Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h15. Laisser refroidir au moins deux heures.
La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes et déposer sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.