TILAPIA SAUCE TIÈDE À L'HUILE D'OLIVE LÉGÈREMENT CRÈMÉE

Dans cette recette, c'est la sauce qui est interressante, j'ai utilisé des filets de tilapia, mais cette sauce se marie aussi bien avec du saumon, de la raie ou tous autres poissons de votre choix que vous aurez faits cuire selon vos préfèrences

La sauce à l'huile d'olive vierge légèrement crèmée, développée par Anne Desjardins, dans son restaurant "l'Eau à la Bouche" est délicieuse et facile à réaliser... tout est dans le dosage des ingrédients
Elle utilise deux corps gras différents-presque à l'opposé dans la tradition culinaire - l'huile d'olive et la crème
Elle y ajoute un élément acide (qui pourrait être un vinaigre fin ou un jus d'agrumes), du sel et quelques parfums
Et voilà une sauce prête à mettre en valeur bien des préparations, une sauce minute qu'elle interprète de différentes manières, selon les ingrédients du marché qui l'inspirent le plus

il faut porter la sauce à ébullition au dernier moment pour ne pas dénaturer le goût fin de l'huile d'olive

Pour 6 personnes

90 ml d'huile d'olive vierge 1 ère pression
65 ml de crème 35 %
30 ml de jus de citron ou d'agrumes ( ou de cidre, ou de vin de très bonne qualité ou xérès ) moi xérès
sel au gout
quelques gouttes de tabasco

Mélanger tous les ingrédients
Porter à ébullition et laisser chauffer pendant 1/2 minute (pas plus)
Au dernier moment, ajouter les ingrédients qui personnaliseront cette sauce (herbes, épices etc ...)