QUICHE MEXICAINE AU POULET

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6 portions

6 tortillas de farine ou de maïs (format moyen)
2 tasses poulet cuit, en cubes (500ml)
1 paquet de 300 g épinards surgelés, décongelés et bien essorés (moi des frais juste fondus au beurre)
2 tasses fromage Monterey Jack, râpé (500ml)
4 oeufs
1/4 tasse farine (30gr)
1 tasse lait (250ml)
1/3 tasse mayonnaise (80ml)
1 c.thé sel
1/2 c.thé poivre
1/4 c.thé muscade moulue

Garniture:
6 tranches de tomate
Coriandre fraîche, hachée

Préchauffer le four à 350F (180C) . Graisser une assiette à tarte de 10 pouces (25 cm). Déposer les tortillas dans l'assiette en les chevauchant.

Dans un bol, mélanger poulet, épinards et fromage. Répartir le mélange sur les tortillas.

Dans un autre bol, battre les oeufs au fouet. Ajouter la farine et fouetter 2 minutes. Ajouter le lait, mayonnaise, sel, poivre et muscade.

Verser sur le poulet et cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau piquée au centre de la quiche en ressorte propre.

Laissez reposer 5 minutes, garnir de tranches de tomate et de coriandre fraîche.

Source: Taillefer et fille