SOUPE DE COURGETTES À LA MENTHE

pour 4 personnes
1lb de courgettes (500 gr )
1 gousse d'ail
1 blanc de poireau
1 tomate
1 brin de menthe
400ml de bouillon de légumes
3 cuillères à table d'huile d'olive
sel-poivre

Rincer les courgettes, hachez les grossièrement
Faire bouillir le bouillon
Couper la tomate en dés et mélangez les avec 4 feuilles de menthe hachées et une cuillère à table d'huile

Nettoyer le blanc de poireau et hachez le
Faites revenir 8 mn avec le restant d'huile chaude
Ajoutez les courgettes, l'ail écrasé et 6 feuilles de menthe hachées
Versez le bouillon dessus, salez peu et poivrez

Laissez cuire 5 à 8 mn, jusqu'àce que les courgettes soeint tendres
Répartissez les dans des assiettes creuses, ajoutez les dés de tomates au centre
Dégustez sans attendre

(source cuisine actuelle)