MOUSSE AUX POIRES

POUR 6 PERSONNES

8 grosses poires, pelées, parées, tranchées
1/2 tasse beurre
3/4 tasse sucre
2 cuillères à table de jus de citron
1/2 tasse de liqueur d'amandes (style Amaretto)
1 tasse crème 35%
poudre de cacao


Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse; y cuire les poires tranchées, le sucre et le jus de citron, jusqu'à ce que les poires soient attendries et que tout le liquide soit presque évaporé.
Réduire les poires en purée en y ajoutant la liqueur, au robot culinaire ou au mélangeur. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'au lendemain si possible.
Fouetter la crème. Incorporer la crème à la purée de poires, en pliant. Déposer la mousse à la cuillère dans des verres individuels ou dans un plat de service.
Décorer avec un peu de poudre de cacao