GATEAU AU FROMAGE ET AUX FRAISES FRAICHES

J'aime bien utiliser les produits des producteurs locaux. Nous sommes dans une région où la production de fraises est importante.
Mr Rivest transforme les fraises, et je lui avais acheté du mistelle de fraises et de la libertine, malheureusement, j ai déjà utilisé la libertine, neccessaire à cette recette.....

Par Guy Rivest, région de-Lanaudière

INGRÉDIENTS
50 gr beurre fondu
125 gr chapelure de graham
25 gr sucre brun doré

350 gr fromage à la crème
60 gr miel de trèfles ( moi du miel de bleuets)
150 gr yogourt nature 2% m.g.
1 zeste de citron
50 ml de LIBERTINE (vin de fraises) (j'ai mis du mistelle de fraises de chez mr Rivest)
20 gr gélatine neutre
60 ml eau froide
3 blancs d'œufs

250 gr fraises fraîches
125 gr gelée d'abricots
25 ml de LIBERTINE (j'ai mis du mistelle de fraises de chez mr Rivest)

PRÉPARATION
Dans une terrine, mélanger le beurre, la chapelure et le sucre. Bien tapisser la préparation dans un moule amovible de 20 cm. et réfrigérer 60 minutes.
Dans le grand bol du malaxeur, déposer le fromage, le miel, le yogourt, le zeste de citron et LA LIBERTINE. Bien mélanger à vitesse moyenne durant 5 minutes.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Lorsqu'elle est prise, la faire fondre au bain-marie. Incorporer à l'appareil de fromage.
Incorporer les blancs à l'appareil de fromage.
Déposer dans le moule et réfrigérer 3 à 4 heures.
Disposer harmonieusement les fraises coupées en moitiés sur le gâteau.
Faire chauffer (sans bouillir) la gelée d'abricots avec LA LIBERTINE. Passer au chinois et glacer le gâteau.
Réfrigérer 1 heure et démouler. Servir froid.