COTES LEVÉES FAÇON ST-HUBERT
Quand j'ai commencé à cuisiner les côtes levées, c'est par cette recette que j'ai commencéElle est assez douce de goût et les enfants peuvent en manger sans grimacer
La nouveauté est, que j'ai utilisé la même méthode et même sauce pour faire aussi des côtes levées de boeuf ( dans des plats séparés )....C'est bon, mais définitivement, toute la famille préfère celles au porc...Il fallait tout de même essayer pour comparer
3 à 4 lbs (1.3 kg à 1.8 kg) de côtes levées de porc
Eau
1 oignon, tranché en rondelles
1 carotte, tranchée en rondelles
1 branche de céleri, coupée en dés
Sel et poivre
Sauce :
1/2 tasse (125 ml) de sauche chili
1/3 tasse (85 ml) de vinaigre
1/2 tasse (100 g) de cassonade
2 petits pots (4 1/2 onces) de nourriture pour bébé à l'abricot
2 gousses d'ail émincées
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
Sel et poivre
Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir.
Ajouter les légumes, saler et poivrer.
Porter à ébullition. Ecumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
Enlever la membrane gélatineuse qui se trouve sous les côtes, afin que la sauce s'imprègne bien dans la viande
Verser la sauce sur les côtes
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 2h30 à 300 F ( 150 C )
Les retourner à mi-cuisson
30 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que les côtes levées soient bien caramélisées
NOTE
Vous pouvez aussi le faire sur le BBQ et s'il vous reste de la sauce, elle se congèle très bien. Régalez-vous!
(source Picasso-recettes du québec )
Ca a l'air délicieux! En plus j'adore les frites. Bonne journée à vous.
RépondreEffacerJ'adoooore les côtes levées, et j'avais justement trouvé la recette de celles de St-Hubert! Est-ce que ça goûte vraiment pareil?
RépondreEffacermerci ratonlaveur :)
RépondreEffacernat
moi aussi j adore les côtes levées...ça goûte vraiment comme chez st-hubert ( dixit mon beau papa, qui en prend à chaque fois, qu'il y va )
Bonjour, je me demande si je pourrais faire ces côtes levées mais à la mijoteuse et si oui je me demande si la quantité des ingrédients change et combien de temps à la mijoteuse.
RépondreEffacermerci
myrisa
Bonjour Isabelle,
RépondreEffacerJ'utilise la même base pour les miennes,sauf le petit pot d'abricot, que je remplace par un peu de sauce aigre-douce.
Pour retrouver le vrai bon goût des côtes levées de restaurant, ajouter de la fûmée liquide! Vous en trouverez dans toutes les bonnes épiceries fines, allez-y doucement au début, de façon à ajuster la recette à votre goût! Plus ça cuit doucement et longtemps, plus c'est tendre!
merci beaucoup Karniel99 :)j'ai pris en note ta déclinaison
RépondreEffacerDéclinaison... lolll...
RépondreEffacerUne suggestion: Si vous connaissez quelqu'un qui, comme moi, possède un fumoir, demandez qu'on vous fume des piments, piquants ou non que vous ferez sécher et réduirez en poudre pour ainsi assaisonner ce type de recette. Pour ma part je préfère les piments incendiaires mais la saveur ajoutée est incomparable. Surprenez vos invités. Excellente recette Madame Isa.
merci Papa de ton verdict :)..j'ai un ami qui a un fumoir, le seul souci est qu'il fume des poissons...j'aurais peur que mes piments prennent le goût....de poisson :(
RépondreEffacerUn petit bonjour à vous tous. Nous avons eu le privilège lors d'un voyage à Québec de goûter les côtes levées dans un SAINT HUBERT. De retour en France, nous avons chercher à reproduire cette recette. Nous sommes sur le point de réaliser la préparation. Néanmoins, j'ai une petite question. Faut-il utiliser du vinaigre de vin ou du vinaigre blanc ou du vinaigre balsamique.??? Merci par avance pour vos réponses.
RépondreEffacerj'utilise du vinaigre de cidre, mais vous pouvez utiliser du vinaigre de vin.
RépondreEffacerVotre recette est la meilleure recette de côtes levées que j'ai gouté!!! Ça fais plusieur fois que je l'a fait et à chaque fois, je n'en reviens pas comme c'est bon!! Pour ma part, j'utilise du vinaigre blanc. Je sers le tout accompagnée de patates au four toutes garnies et une bonne salade d'artichaut. c'est un vrai repas de restaurant 5 étoiles!!! Merci beaucoup à vous car je n'aimais pas les côtes levées avant!
RépondreEffacerJolie recette, à tenter très rapidement. Mais j'aimerais essayer avec des short ribs de boeuf, simplement je me demande si ça se trouve en France. Si oui, que fait-on d'autre avec de côtes levées de boeuf ? Merci pour votre aide.
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