COQUILLES ST-JACQUES DE BELLE-MAMAN

Préparer un court-bouillon avec :
1 tasse 1/4 ( 310 ml ) de vin blanc
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau
3/4 cuillère à thé de sel
1/8 cuillère à thé de poivre
1 feuille de laurier
1 branche de céleri

Porter le court-bouillon à ébullition et plonger y :

1 tasse ( 250 ml )de pétoncles
1 tasse ( 250 ml ) de crevettes décortiquées

Et laisser cuire 5 mn.
Égoutter en réservant le cours bouillon et enlever la branche de céleri et la feuille de thym.

Dans une poêle, faire revenir pendant 5 mn dans une cuillère à table de beurre :

1 casseau ( 227 g ) de champignons émincés fins
1/4 tasse d'oignon émincé fin

Saupoudrer d' 1/4 tasse ( 30 g ) de farine, et mouiller avec le court-bouillon réservé, jusqu'à consistance désirée.

Ajouter 1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35% et 2 jaunes d'oeufs battus.
Bien mélanger.

Mettre les pétoncles et les crevettes dans des coquilles
Napper de la sauce aux champignons

Parsemer sur les coquilles :
1/4 de tasse ( 60 ml ) de chapelure
1/4 de tasse ( 60 ml ) de parmesan rapé

Mettre au four pendant 15 mn à 400F