POULET FARCI AU ST-DAMASE -SAUCE AU MISTELLE DE POMMES

Le Saint-Damase est le premier fromage à croûte mixte (lavé et fleurie) à être fabriqué au Canada. Il est issu du savoir-faire et de la maîtrise d'experts dans la fabrication de fromages à pâte molle.
Caractéristiques
Catégorie: pâte molle (pâte nis pressée, ni cuite, affinée en surface, à croûte lavée et fleurie).
Apparence et texture: croûte de couleur blanche avec des pigments de couleur orangée, corail rosé selon la maturité; pâte de couleur ivoire; texture souple et crémeuse, onctueuse et enveloppante en bouche.
Arôme: parfum de champignon, légèrement bouqueté.
Saveur: goût complexe et raffiné de champignon et de crème qui se développe en nuances de fruits de mer au beurre.
Propriétés: facile à tartiner; il a tendance à fondre rapidement.
Le Saint-Damase fait des merveilles dans les soupes crémeuses, mêlé aux pâtes, en omelette ou pour accompagner une salade de mesclun. Sa pâte se prête harmonieusement aux farces de porc et de volaille. Il fait aussi de délicieux canapés, sur des croûtons à peine grillés.

MISTELLE





POUR 2 PERSONNES

2 demi-poitrines de poulet, coupées en escalopes
4 tranches de st Damase
1 oignon émincé
1/2 casseau de champignons émincés
4 branches de céleri émincées
1/2 tasse de Mistelle
1/2 tasse de crème 15%
sel-poivre-huille d'olives

mettre les tranches de st-Damase sur le bord des escalopes de poulet
roulez les escalopes et ficelez les
les faire dorer dans un peu d'huile d'olives. saler, poivrer
reserver dans un plat qui va au four

faire revenir dans un peu d'huile d'olives, l'oignon, les champignons et le céleri
déglacer avec le Mistelle
ajouter la crème

verser la sauce sur les poitrines roulées et faire cuire au four 30 mn à 350 F