MUFFINS RENVERSÉS À LA RHUBARBE

(SOURCE LE GUIDE CUISINE)

POUR 12 MUFFINS

1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de beurre fondu
2 tasses de rhubarbe hachée (fraiche ou congelée)

1/2 tasse de beurre mou
2/3 de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de lait
1 tasse de farine
3/4 tasse de farine de blé entier
2 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pate
1/2 cuillère à thé de muscade moulu
1/2 cuillère à thé de sel

préchauffer le four à 350 F
dans un bol, mélanger la cassonade et le beurre fondu, puis incorporer la rhubarbe
répartir le mélange dans le fond de 12 moules à muffins beurrés

dans un grand bol, crèmer le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs un à la fois tout en battant
ajouter le lait et bien incorporer
dans un autre bol, bien mélanger tout le reste des ingrédients
verser les ingrédients secs dans les ingrédients liquides
mélanger juste assez pour intégrer le tout

répartir le mélange dans les moules à muffins (il est normal que la pate soit épaisse) par dessus le mélange de rhubarbe
cuire 20-25 mn ou jusqu à ce qu un cure-dents inséré au centre de la pate en ressorte sec

retirer du four
retourner les muffins sur la lèchefrite, puis laisser refroidir 10 mn sans démouler, pour laisser le temps aux liquides de s'imprégner dans les muffins

retirer délicatement les moules
servir les muffins chauds