FILET DE PORC AUX SAVEURS DU QUÉBEC

Cette recette avait reçu la médaille d'or lors du concours organisé au salon de la gastronomie du 9 au 12 novembre 2000.
Je l'ai quelque peu modifiée, car le magazine ne l'avait pas retranscrite correctement : Pas d'incorporation du sirop d'érable, pas de temps de cuisson..
Un mélange de saveurs absolument fabuleux !

1 filet de porc
2 échalotes émincées
2 branches de romarin frais
65 ml de canneberges fraîches ou congelées ( moi des congelées, car pas encore la saison )
80 ml de vin blanc (moi de l'hydromel "la dame blanche")
65 ml de sirop d'érable
80 ml de crème 35%
Huile d'olive
Persil frais
Sel et poivre


Dorer le filet de porc dans l'huile d'olive avec les échalotes et le romarin.
Saler et poivrer.
Réserver le filet.
Faire revenir les canneberges dans le poêlon.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter le sirop d'érable et la créme 35% et porter à ébullition jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Ajouter un peu de persil frais.
Trancher le filet de porc en médaillons et les ajouter à la sauce.
Mijoter environ 10 - 15 mn
Servir avec des légumes verts.