TARTE AU CITRON MERINGUÉE

POUR 6 PERSONNES

POUR LA PATE
200 gr de farine
100 gr de beurre +10 gr pour le moule
1 jaune d oeuf
50 gr de sucre
1 pincée de sel

POUR LA CRÈME
250 ml de lait
3 jaunes d oeufs
30 gr de fécule de mais
30 gr de sucre
1 gros citron

POUR LA MERINGUE
150 ml d eau
250 gr de sucre
4 blancs d oeufs

préparez la pate :mélangez rapidement les ingrédients au robot, formez une bouleet laissez reposer pendant 1h au frais
au bout de ce temps, étalez la pate et garnissez en un moule à tarte beurré
recouvrez de papier sulfurisé et étalez dessus des haricots secs
faites cuire 15 mn dans le four préchauffé à 375F (190C)
oter le papier et les haricots et remettez à cuire à nouveau 10 mn

pendant ce temps, préparer la crème au citron
faites chauffer le lait jusqu'à ébullition
fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement
ajoutez la fécule et mélanger. verser le lait chaud petit à petit sans cesser de tourner
versez le mélange dans la casserole et faites épaissir en remuant jusqu'au premier bouillon
incorporer dans la crème le jus de citron et le zeste
laisser refroidir

preparer la meringue: faites un sirop avec l eau et le sucre et laisser cuire au "petit boulé" (115C ou 275F )
fouettez les blancs d oeufs ferme et incorporer le sirop chaud, petit à petit, en fouettant

incorporez la moitié de la meringue dans la crème et garnissez en le fond de tarte
décorer la tarte avec le reste de la meringue et faites dorer au broil 3 à 4 mn

laisser refroidir avant de servir