COMPOTE DE TOMATES AUX ÉPICES

(SOURCE IAN PERREAULT)

12 tomates italiennes
125 ml (1/2 tasse) de sucre fin (100 g)
60 ml (1/4 tasse) d’eau
12 épices variées (anis, cumin, vanille, poivre, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque, graines de coriandre, feuille de laurier, piments broyés, etc..)
310 ml (1 ¼ tasse) de vinaigre de cidre
sel au goût

Émonder* et épépiner les tomates ; coupez-les grossièrement en macédoine et réserver.
Mettre dans une casserole le sucre avec l’eau et laisser cuire jusqu'à un caramel blond. Éviter de mettre une cuillère de bois dans la casserole, le sirop peut figer. Déglacer avec le vinaigre de cidre, mettre les épices ( les grosses épices directement dans la casserole et les autres dans un coton à fromage).
Réduire le liquide de moitié de 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop léger.
Ajouter les dés de tomates et laissez cuire le tout pendant environ 2 heures à feu très doux.
Saler au goût.

* Pour émonder les tomates : faire une croix au bout des tomates, plonger les tomates de 15 à 30 secondes dans l’eau bouillante et plonger immédiatement les tomates dans un bain d’eau glacée, peler.

Service :
On peut servir avec un poisson grillé ou une salade de roquette avec copeaux de parmesan et huile d’olive.
La compote de tomates peut servir de garniture dans un hamburger avec roquette et concombre ou on peut mélanger la compote de tomates avec la viande pour une boulette de viande plus juteuse.

Notes :
On peut utiliser des poivrons grillés pour cette recette.
On peut remplacer le vinaigre de cidre par un vinaigre de vin rouge ou un vinaigre balsamique pour une couleur plus foncée.
La compote de tomates se garde de 4 à 5 mois au réfrigérateur.