PAVÉS DE MORUE-ÉMULSION D'HUILE D'OLIVES AUX HERBES

POUR 4 PERSONNES

4 filets de 125 gr. de morue (cabillaud)
1 c. thé de Pernod
4 échalotes vertes émincées
2 cuillères à table de persil haché
1 cuillère à thé d'origan séché
3 c. à table de jus de citron
8 c. à table d'huile d'olive extra-vierge
3 c. à table de crème 35%
sel et Tabasco au goût

pour accompagner
2 racines de fenouil, coupé en 2 et cuits à la vapeur
2 sacs d'épinards cuits à la vapeur

Préparation


Pour la sauce émulsion
Verser dans une petite casserole l'huile d'olive, la crème, le jus de citron, le Pernod, l'échalote verte émincée,1 cuillère à table de persil frais haché,l'origan, sel et tabasco à votre goût.

Cuisson
Dans un poêlon antiadhésif, verser 1 c. à table d'huile d'olive, amener à haute température;
déposer les pavés de morue, saler et laisser cuire 2 minutes à feu vif; retourner les pavés, baisser la température, saler et parsemer de persil haché; cuire encore plus ou moins 2 minutes.

Porter à ébullition le mélange de la sauce émulsion pendant 1 minute, goûter et rectifier s'il y a lieu.
Servir dans des assiettes chaudes , napper le poisson de la sauce émulsionnée.
Pour le décor, une branchette de fenouil frais