QUATRE-QUARTS AU CITRON

Pour le quatre-quarts :
3 oeufs ( on pèse les oeufs )
Même poids de farine
Même poids de sucre
Même poids de beurre
1 cuillerée à café de levure chimique (poudre à pâte ).

Pour la crème:
20 g de fècule de mais (2 cuillerées à soupe rases)
1 citron
1 verre d'eau ( 200 ml ),
100 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé.

Pour le glaçage:
125 g de sucre a glacer
3 cuillerées à soupe de jus de citron


Préparation :
Pour la pâte, mettez le beurre dans une terrine tiédie, faites-le ramollir en crème, ajoutez le sucre, les oeufs et enfin la farine et la poudre à pàte.
Travaillez bien la pâte et versez-la dans un moule à manqué carré, bien beurré et fariné.
Il faut que la pâte soit épaisse d'un centimètre environ.
Faites cuire à four moyen, 35 minutes environ à 350 F.

Pour faire la crème.
Dans une casserole, mélangez le sucre avec la fécule de mais, le sucre vanillé et le jaune d'oeuf. Ajoutez le jus de citron, l'eau et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Pour le glaçage.
Écrasez dans un bol, le sucre a glacer, afin de supprimer tous les grumeaux.
Ajoutez les deux cuillerées de jus de citron, en tournant vivement, pour obtenir une pâte lisse qui colle à la cuillère.

Vérifiez la cuisson du gâteau avec une pointe de couteau (elle doit ressortir sèche).
Démoulez et coupez des carrés de 3 cm de côté.
Chaque carré sera partagé en deux, dans le sens de l'épaisseur. Trempez la partie du dessus dans le glaçage et reconstituez les carrés.
Lorsque le glaçage est bien pris, fourrez chaque carré avec la crème au citron bien froide. Servez très frais