CRÈME DE CÉLERI RAVE, AU THYM CITRONNÉ

(SOURCE IAN PERREAULT-JOSÉE DI STASIO)

6 portions

1 ½ à 2 céleris raves selon la grosseur (pour la fraîcheur il doit être lourd)
½ gros oignon
4 gousses d’ail en chemise
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge
1 botte de thym citronné ou non
1.5 litre (6 tasses) de lait 3,25%
Sel et poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) de beurre non-salé (120 g)
1 jaune d’œuf
huile d’olive extra vierge

Couper grossièrement le céleri rave et l’oignon.
Faire blondir à feu doux, sans caraméliser, dans une casserole l’oignon, l’ail, le céleri rave et le thym dans 100 ml d’huile d’olive. Ajouter le lait, assaisonner, laisser cuire à couvert environ 45 minutes.
Enlever les gousses d’ail et passer le tout au robot culinaire. Remettre dans la casserole, assaisonner à nouveau et réserver.
Dans la casserole, ajouter le beurre, le jaune d’œuf, émulsionner le tout avec le bras mélangeur ou passer le tout au mélangeur pour obtenir une belle mousse. Servir immédiatement avec une quenelle de fromage blanc à la vanille.

P.S Autres légumes possibles :

Racine de persil
Panais
Salsifis
Scorsonère
Carotte blanche
Navet blanc
Betterave blanche
Etc…