ÉCLAIRS AU CHOCOLAT

PATE À CHOUX
1 tasse d eau
1/2 tasse de beurre
1 cuillère à table de sucre
1 tasse de farine
1 pincée de sel
4 oeufs

mettre l eau dans une casserole avec le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux
portez juste à ébullition, retirez du feu
ajoutez la farine en une seule fois et remuez énergiquement à la spatule
la farine gonfle et une boule se forme, se détachant de la casserole
remettez sur le feu trés doux et remuer jusqu'à ce que la pate soit suffisament sèche pour se détacher si la boule ne se produit pas spontanément
mettre la pate dans le robot mélangeur
ajouter les oeufs, un par un, à grande vitesse
vérifiez la consistance de la pate, qui doit etre assez ferme et souple, si elle est trop seche ajouter un 1/2 oeuf
dresser les éclairs sur une plaque légèrement beurrée à l'aide de 2 cuillères à soupe, en les espaçant bien
mettez au four préchauffé à 400 F, à mi-hauteur, pendant environ 20 mn
les éclairs (choux ) sont cuits quand ils sont dorés et très gonflés (un chou bien cuit est très leger et un peu ferme

POUR LA CRÈME

2 tasses de lait
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de farine
3 cuillères à table de cacao

faites chauffer le lait avec le cacao
dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajoutez la farine, bien mélanger
lorsque le lait bout, versez dans le saladier, mélanger et retransvaser dans la casserole
portez à nouveau à ébullition et laisser cuire environ 5 mn sans cesser de remuer, jusqu à ce que la crème ait suffisamment épaissi
retirez la du feu et laissez la refroidir complètement

je remplis les éclairs par le dessous, avec une sorte de pistolet à embout pointu

GLAÇAGE AU CHOCOLAT

je badigeonne (épais ) au pinceau avec du chocolat fondu