SUSHIS À LA MAISON : MAKIS CREVETTE TEMPURA À LA MANGUE

Il y a quelques semaines, j'ai eu envie de me mettre aux sushis mais comme je n'ai aucune expérience dans leur préparation, je me suis rendue à ma librairie et je suis ressortie avec 3 livres sous le bras dont celui de Geneviève Everel : Sushi à la maison.
Geneviève est la créatrice de bouchées de bonheur et vous pouvez la retrouver sur Zeste.

Vendredi après-midi, en compagnie de Roxane et Mélodie, les deux filles de ma super coiffeuse, nous avons préparé des sushis.
Nous en avons préparés 5 sortes, dont une recette sucrée. Les recettes viendront plus tard, cette semaine.
Aujourd'hui, je vous présente le classique de Geneviève : le maki crevette tempura à la mangue.
Quand on débute, on trouve qu'il y a beaucoup de préparation. Nos sushis n'étaient pas parfaits, mais ils étaient vraiment très bons mais surtout nous étions vraiment fières de nos réalisations.

Pour 2 makis californiens : 20 bouchées
8 crevettes géantes décortiquées
Mélange à tempura (voir recette plus bas)
Panko
4 c. à soupe de mayonnaise épicée (voir recette plus bas)
4 feuilles de laitue Boston
1/2 concombre coupé en julienne
1/2 avocat coupé en morceaux
1/2 mangue mûre coupée en fines tranches
2 feuilles de riz à sushi cuit (voir recette plus bas)
2 feuille de nori

 Riz à sushi :
2 tasses (500 ml) de riz à sushi
1 3/4 tasses (440 ml) d'eau
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de sucre

Mettre le riz dans un grand bol et le rincer délicatement à l'eau froide à l'aide d'une cuillère en bois, puis vider l'eau.
Répéter l'opération 4 à 5 fois, jusqu'à ce que l'eau reste clair.
cette opération a pour but d'enlever l'excédent d'amidon de riz.

Cuire le riz avec l'eau dans un cuiseur à riz ou dans une grande casserole en suivant les instructions données sur l'emballage.
Ajouter le vinaigre de riz, le sel et le sucre qui auront été mélangés ensemble au préalable.
Mélanger à la cuillère de bois puis laisser reposer le riz de 12 à 20 minutes, en remuant de 2 à 3 fois, afin que chaque grain de riz s'imbibe bien de l'assaisonnement.

Mélange à tempura :
1 tasse (250 ml) de préparation à tempura du commerce
1 tasse (250 ml) d'eau glacée

À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse.

Mayonnaise épicée :
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml) de sriracha
1/2 c. à café (2,5 ml) d'huile de sésame

Mélanger tous les ingrédients

Préparation des makis :
Dans un bain d'huile ou une friteuse à 350 F (180 C), frire les crevettes en tempura, enrobées de panko, jusqu'à ce qu'elle soient dorées et croustillantes.
Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

Effectuer la mise en place des makis californiens :
Faire une boule d'environ 1 tasse (250 ml) de riz dans la paume de la main sans la serrer.
Déposer au centre de la feuille de nori, sur le côté mat.
Avec les doigts, étendre les grains de riz un peu comme un casse-tête sur la feuille de nori.
Il est important de laisser une bande de 2 cm sans riz en haut de la feuille.

Tourner la feuille afin que le riz soit face à la surface de travail et que la bordure sans riz soit vers le bas.
Au moment de rouler, il est important de bien utiliser tous les doigts et surtout les petits doigts pour bien serrer le rouleau.
La partie sans riz doit être complètement recouverte d'ingrédients.
Utiliser le tapis pour donner la forme parfaite au maki californien.

Étendre la mayonnaise épicée au centre de chaque feuille de nori et disposer les feuilles de laitue par dessus.

Mettre les crevettes au centre, le concombre en haut et l'avocat en bas avec les tranches de mangue.
Rouler et tapisser les rouleaux.
Couper délicatement en morceaux
Servir aussitôt.

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