FÈVES AU LARD AU SIROP D'ÉRABLE

Pour le repas d'anniversaire "cabane à sucre" de Monsieur Gourmandises, ça prenait obligatoirement des fèves au lard au sirop d'érable. Recette que j'ai prise de nouveau dans  Sirop d'érable, les 30 recettes cultes" paru chez Marabout, un livre que j'aime vraiment beaucoup.
Habituellement, je faisais la recette de ma belle-mère, mais je dois dire que celle-ci est encore bien meilleure. L'ajout de la poitrine fumée fait toute la différence. Si vous êtes déjà allés manger à la cabane du PDC, vous savez de quoi je parle, car Martin les fait de cette manière aussi.
Tout le monde a adoré et comme j'avais doublé la recette, certains des invités sont repartis avec des doggy bag.
Si vous n'aimez pas les fèves trop sucrées, il vous faudra diminuer la quantité de sirop d'érable, mais personnellement, je les ai trouvées parfaites.
N'hésitez pas à doubler, voire tripler la recette, car ça se congèle très bien.


 Pour 4 à 6 personnes :
1 lb (500g) de haricots blancs secs (Navy)
1/4 lb (250 g) de poitrine fumée, coupée en tranches de 1/4 po (1 cm)
1 oignon
1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate (pâte de tomate)
1 c. à thé (5ml) de moutarde en poudre
1 c. à thé (5 ml) de gros sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu
200 ml de sirop d'érable

Faire tremper les haricots toute la nuit dans un grand saladier d'eau froide.
Les égoutter, puis les rincer.

Couper les tranches de poitrines fumée en lardons.
Éplucher et hacher l'oignon.
Dans un chaudron allant au four, faire revenir l'oignon et la poitrine fumée à feu doux, pendant quelques minutes. L'oignon ne doit pas roussir.

Préchauffer le four à 250 F (120 C). Ajouter le reste des ingrédients et recouvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
Dès que l'eau bout, couvrir le chaudron d'un couvercle.
Enfourner et laisser cuire 4 à 5 heures.

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