BRIOCHE DU BOULANGER (SANS LAIT)

La semaine juste avant les vacances de Noël a été fort occupée à l'école.
Le lundi, nous avons fait des biscuits pain d'épices, le mardi, c'était le gala PEP en pleine tempête de neige, le mercredi, sortie au camp Papillon, le jeudi...rien, mais comme le lendemain, c'était de déjeuner de Noël, je m'étais proposée d'apporter de la brioche.

J'ai commencé les brioches le mercredi soir, et les ai préparées et cuites le jeudi. Et puis, il s'est annoncé une seconde tempête de neige, et là, la commission scolaire n'a pas loupé le coche et a décidé de fermer les établissements scolaires parce que le mardi précédent, tout était ouvert, et c'était un vrai bordel (s'cusez du mot, mais il n'y a en pas d'autre).

Je suis restée avec deux brioches sur les bras. La première a été mangée en deux jours, la seconde a pris le chemin du congélateur.
La recette ne contient pas du tout de lait. L'hydratation de la pâte provient essentiellement des oeufs et du beurre. Elle se conserve plus longtemps et cela me permet de passer les oeufs de "mes poules élevées en plein air" (ça, c'est juste pour narguer Louise, mais vu le temps, mes poules sont ramassées).
La brioche est moelleuse avec une mie filante et n'est pas trop sucrée, ce qui permet de bien l'accompagner de confiture.

Je fais régulièrement cette autre brioche du boulanger pour passer mes oeufs, mais celle-ci contient du lait.

Je voudrais partager avec vous, chers lecteurs, voisins, amis, une bonne adresse qui a ouvert samedi dernier à Rawdon. Si vous me lisez régulièrement, vous n'êtes pas sans savoir combien j'aime les crêpes et les galettes.
La crêperie s'appelle "Les copains d'abord" et elle est ouvert du mercredi au dimanche de 11 h à 21 h.
On pourrait peut être s'organiser un dîner de blogueurs (et non blogueurs). Faîtes-moi savoir si cela vous intéresse, on pourrait faire une réservation.

Pour une brioche de 10 personnes :
300 g d'oeufs (5 à 6 oeufs selon leur taille)
100 g (1/2 tasse) de sucre
5 ml (1 c.à thé) de sel
24 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche diluée dans un peu d'eau tiède
500 g (3 1/3 tasses) de farine
1 gousse de vanille fendue et grattée
240 g (1 tasse) de beurre à température ambiante
Dorure :
1 jaune d'oeuf
Un peu d'eau
Sucre en grains

Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet plat, mélanger les œufs, le sucre et le sel puis ajouter la farine, les graines de vanille et enfin la levure diluée.
Pétrir à vitesse 2 pendant 20 minutes.

Incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit souple et homogène.
Ne rajoutez pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être !
Laissez lever à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2 heures.

Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la, pliez-la en 2.
Remettez-la dans le bol du mélangeur et la recouvrir de film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur toute une nuit (10h) ou au minimum 2 à 3 heures.

Le lendemain, étaler votre pâte sur un plan de travail fariné. Pliez-la en 4 puis étalez de nouveau pour la pliez en 4 une autre fois.
Votre pâte est prête pour être façonnée.

Séparer votre pâte en 3 morceaux et en allongez-les sur le plan de travail fariné de manière à former 3 boudins de 25 cm (10 po) de long.
Les disposer côte à côte et réaliser un tressage.
Bien souder les extrémités de la tresse pour ne pas qu'elle se déroule au four.
Placer la tresse sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures

Préchauffer le fou à 350 F (180 C).
Dorer la tresse au pinceau avec le jaune d'oeuf, mélangé avec un peu d'eau, puis saupoudrer de sucre en grains.
Cuire 30 à 35 minutes. Si vous voyez que votre brioche dore trop, recouvrir le dessus de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir du four et attendre que la brioche ait au moins, un peu refroidi pour déguster !


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